Obwohl die Region für ihre Watussi-Langhornrinder bekannt ist, hatte ich beim letzten Besuch vor fünf Jahren darauf bestanden, für 25 Gäste Schweinebauch zu kochen. Anscheinend war es mir gut gelungen. Gleich bei unserer Ankunft beauftragte mich Auntie Miriam, für das nächste Abendessen Schweinefleisch zuzubereiten.

Die Ernährung spielte bei der Entwicklung unserer Vorfahren aus der Vor- und Frühzeit hin zum jetzigen Menschen eine entscheidende Rolle. Die Untersuchung von menschlichen Überresten wie der Gletschermumie Ötzi verrät uns, wie sich die Zusammensetzung der Nahrung im Laufe der Zeit veränderte und welche Rolle sie bei der Ausbreitung der Menschen spielte.

Obwohl die 2015 in Madagaskar, dem grössten Erzeugerland der duftenden Orchidee, geerntete Vanille heute etwa 300 Dollar pro kg kostet, wird deren Geschmack den Erwartungen nicht gerecht. Erklärungen.

18 Tonnen Lebensmittel wurden eingeflogen: Im Oktober 1971 zelebrierte der Schah von Persien den 2500. Geburtstag seines Landes und sich selbst. Kaiser, Könige, Präsidenten und Scheichs aus aller Welt feierten drei Tage lang in der Ruinenstadt Persepolis.

Gänseleber ist nicht wertvoller als Maniok, Insekten sind auch Nahrungsmittel: Die innovativsten Chefs tauschen sich aus und orientieren sich an neuen Erkenntnissen. Sie sind offen für das Ungewohnte.

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Emulsionen sind Mischungen von eigentlich nicht mischbaren Flüssigkeiten. In ihnen sind z.B. Wasser und Öl, die sich normalerweise abstossen, zu einer neuen Einheit verbunden. Mayonnaise und Aïoli - zwei kulinarische Klassiker, die wir gerne essen - zeigen dies sehr schön.

Die Herstellung von Speiseeis ist keine Erfindung der modernen Zeit. Das erste Speiseeis gab es in China rund 3000 Jahre v. u. Z. und die erste moderne Eismaschine kam 1872 auf den Markt.

Seit Jahrtausenden ist Milch ein Verbindungsglied zwischen Mensch und Tier. Als wohl wichtigste Folge der Domestizierung hat sie dem Menschen ermöglicht, daraus zahlreiche, je nach Region unterschiedliche Konsumgüter herzustellen.

Zucker ist Bestandteil unseres Alltags und der wichtigste Energielieferant  für den Menschen. Zucker, der zu den Kohlenhydraten gehört, kann einfach oder komplex wie die in der Banane enthaltene Stärke sein.