Frédéric Moffet, Canada, US, 2002

Dans la tradition chrétienne, la fête de Pâques met fin au jeûne du carême avec des mets riches. L’agneau, qui co...

Pendant une semaine, les juifs commémorent la fuite de leur peuple d’Égypte (l’Exode). Appelée Pessa’h (littérale...

Une longue lignée d’établissements précède l’essor du restaurant qui nous est si familier aujourd’hui : les therm...

Le terme ‘pique-nique’ fait son apparition au 18e siècle et désigne alors un repas pris à l’intérieur ou à l’exté...

L’essor des transports dès le 20e siècle ouvre la voie à un nouveau type de pratique alimentaire : la restauratio...

L’approvisionnement des troupes en nourriture a souvent déterminé l’issue des guerres. Jusqu’à l’invention de l’a...

Les vertus médicinales des eaux minérales naturelles sont connues depuis l’Antiquité. Fréquentées par la populati...

Jusqu’à l’époque industrielle, manger dans la rue se réduisait à des en-cas de la cuisine locale. Ce n’est qu’à p...

La bière est la boisson fermentée la plus ancienne. Sa fabrication suit quelques phases dont trois - le maltage (...

Le fumage est un mode très ancien de traiter les aliments qui apparaît avec la maîtrise du feu. Il est utilisé po...

Toute matière organique peut fermenter par un processus spontané provoqué par des micro-organismes. La fermentati...

L’eau présente dans les aliments peut provoquer le développement de micro-organismes, ce qui rend l’aliment plus ...

L’eau dans les aliments est plus ou moins disponible, c’est-à-dire qu’elle peut se lier ou non à d’autres molécul...

L’appertisation est un procédé de conservation de longue durée qui porte le nom de son inventeur Nicolas Appert. ...

La réfrigération de même que la congélation sont des techniques de conservation par le froid. Ces procédés ralent...

Au 17e siècle, Denis Papin fait les premières expériences de la conservation sous vide et c’est seulement au 20e ...

L’eau est indispensable à la vie humaine, animale et végétale. Bien qu’abondante sur Terre, seule une part limité...

Les vertus thérapeutiques des eaux minérales étaient déjà connues des Romains. Ces derniers appréciaient les bain...

Plante grimpante pouvant atteindre une dizaine de mètres de haut, le houblon se trouve dans les régions tempérées...