Passage en revue des légumes prêts pour la récolte, recette d’une ratatouille qui vous mettra le Sud aux papilles et préparation de savoureux pickles carottes-courgettes : on parie que vous salivez déjà…

Semailles d’automne, préparation du sol pour l’hiver, recette d’une choucroute si goûteuse que les Alsaciens vont demander l’asile gastronomique en Suisse romande, etc. : avec l’épisode saisonnier d’Histoire de Jardin, apprenez comment bichonner vot...

Ici, au printemps, ça fourmille, ça pousse, ça germe tous azimuts, dans une débauche de couleurs et de parfums réjouissants. Où donc ? Dans notre Jardin, pardi !

Depuis quand les hommes se sont-ils faits cultivateurs ? Que planter au sortir de l’hiver ? Comment labourer dans les règles de l’art ? Saviez-vous que les plants de moutarde peuvent servir d’engrais ? Découvrez toutes les réponses dans cet épisode ...

Dans cet épisode, nous dévoilons les secrets de fabrication de la glace et réalisons avec Paolo Gervasi un sorbet fraise à l’ancienne, sans sorbetière électrique.

Êtes-vous plutôt corbeau ou renard ? Lâcheriez-vous un morceau de gruyère caramel pour vous pavaner devant un flatteur, ou êtes-vous plutôt du genre à piquer le morceau de tomme qui vous fait de l’œil depuis l’assiette de votre voisin de table ?<br ...

Stimulant, aphrodisiaque, antidépresseur : le chocolat serait-il une panacée gourmande, un produit bon pour tout sauf pour la ligne ? Réponse avec Philippe Ligron et David Pasquiet, artisan chocolatier, qui retracent les origines mouvementées du cac...

Avis aux marins d’eau douce : le nouveau What the Fork ?! vous tend la perche – en filets, comme il se doit – et vous initie à l’un des plus vieux modes de conservation qui soient, la marinade. Avec en prime une recette de poisson cru qui mettra vos...

Ça a la couleur du foie gras, ça a l’odeur du foie gras, ça en a la texture et le goût – et pourtant ce n’est pas du Canada Dry ! Notre chef Philippe Ligron vous expose les origines lointaines de cette spécialité gastronomique et vous apprend surtou...

Quand on vous dit tartare, vous pensez à un morceau de barbaque crue haché menu et généreusement épicé ? Certes, mais les déclinaisons sont nombreuses. Sous la houlette de notre chef, apprenez à réaliser un tartare estival de fruits et légumes qui v...

Qu’on le rompe, qu’on le partage ou qu’on craque pour sa croûte dorée, le pain fait partie de notre alimentation depuis des temps immémoriaux. Rencontre avec un artisan boulanger et coup de projecteur sur les secrets du pétrissage, de la fermentatio...

Le safran est originaire du Proche-Orient et du Moyen-Orient, et a longtemps été apprécié en tant qu’épice, médicament, parfum et colorant. Connu en Grèce et à Rome, il est ensuite oublié en Europe à partir du 5e siècle EC. Le safran revient par l’E...

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, doit son nom à la couleur noire de ses graines. Arrivé par la Russie en Europe à la fin du Moyen Âge, il était utilisé comme complément de récolte aux autres céréales de base. La plante, peu exigeante, pousse rapi...

Produit originaire d’Amérique, la tomate comporte 1700 variétés. Inconnue en Europe jusqu’au 16e siècle, elle y est très peu consommée jusqu’au 18e siècle. Aujourd’hui légume vedette de l’agroalimentaire ou des jardins familiaux, sa culture nécessit...

Connu en Chine depuis des millénaires, le kiwi est ramené en Nouvelle-Zélande en 1904. L’espèce y est améliorée et de grandes plantations se développent. Dans la deuxième moitié du 20e siècle, le fruit est exporté en Amérique et en Europe. Encore ex...

Le chocolat à croquer prend son essor au 19e siècle. Grâce à la révolution industrielle, plusieurs figures marquantes de la chocolaterie proposent des innovations décisives et permettent une amélioration certaine du goût et de la texture. La fabrica...

L’orange est restée longtemps un produit de luxe. La découverte de la vitamine C et la publicité vont en faire le symbole du fruit ‘bon pour la santé’. Le jus d’orange s’est imposé en Europe et en Amérique du Nord au détriment des oranges fraîches. ...

À la base de l’alimentation occidentale, le blé est l’une des premières plantes domestiquées par les êtres humains à l’ère néolithique. Originaire du Proche-Orient, le blé est une céréale de la famille des graminées, caractérisées par une tige rigid...

Connu depuis des millénaires, le poulet a longtemps été un produit de luxe. Il devient accessible grâce à la production industrielle qui prend son essor dès la fin de la Seconde Guerre mondiale. Depuis plusieurs années, la demande ne cesse de croîtr...

L’oignon a été utilisé durant des millénaires comme légume et condiment, même si son image a pu changer selon les lieux et les époques. Il reste aujourd’hui un condiment de base dans de nombreuses recettes. Une culture facile, une bonne conservation...

L’huile d’olive, née dans le bassin méditerranéen, est estimée depuis des millénaires et est toujours produite dans cette même zone géographique. Malgré la concurrence d’autres huiles, sa consommation est aujourd’hui en hausse. L’huile d’olive est s...

Déjà appréciée durant l’Antiquité, l’asperge est considérée depuis des siècles comme un mets d’exception réservé à l’aristocratie ou aux repas de fêtes. Sa couleur, blanche ou verte, dépend du type de culture. Sa production reste délicate, surtout c...

Domestiqué il y a environ 10 000 ans en Mésopotamie, le mouton a été adopté, plus ou moins rapidement, partout dans le monde. Sa chair a été tout au long de l’histoire considérée comme un mets de choix, ayant pour certaines religions une valeur symb...