Les pâtes alimentaires auraient été inventées dans plusieurs régions simultanément. Elles sont connues des Grecs ...

Les matières grasses, appelées aussi lipides, sont les constituants naturels de nombreux aliments. À température ...

Plusieurs substances sont utilisées pour adoucir les boissons et les aliments. Pendant de nombreux siècles, le mi...

Un soda est obtenu par le mélange de trois ingrédients de base : un sirop, de l’eau et du gaz carbonique. Les pre...

La noix de cajou, appelée aussi anacarde, est le fruit de l’anacardier. La noix est suspendue à l’extrémité d’un ...

Moudre du blé consiste à libérer l’amande farineuse contenue dans le grain de blé. Cette transformation, appelée ...

Le lait est une denrée riche en nutriments, mais c’est aussi un aliment hautement périssable. Pour le conserver, ...

La tâche la plus fastidieuse dans la préparation d’un plat est sans doute l’épluchage et la découpe des légumes. ...

Il existe des milliers d’espèces de poissons en mer et en eau douce. Pour les cuisiner et les déguster, la fraich...

Les professionnels distinguent trois grandes catégories de viande : la viande de boucherie, la volaille et le gib...

L’art de l’assaisonnement permet de mettre en valeur le goût d’un aliment, d’en augmenter la saveur, voire de lui...

Parfois dénommées poétiquement, portant des noms de personnes ou de lieu, les sauces apportent de la couleur, des...

Marinades, gelées, panade, liaisons et fonds sont des préparations de base servant à l’élaboration des mets. Cell...

Les techniques de cuisson se différencient par le mode de transmission de la chaleur à l’aliment. La cuisson peut...

Chaque époque possède ses lois et ses manières de contrôler que les denrées consommées soient de qualité et qu’el...

L’information véhiculée par l’emballage d’un produit alimentaire a pour but d’orienter les consommateurs dans leu...

Les consommateurs peuvent être démunis en lisant sur l'emballage les valeurs nutritives des produits alimentaires...

Blasons, poinçons, monogrammes… le logotype (ou ‘logo’ pour l’abréviation usuelle) remonte à l’essor de la sociét...

Aujourd’hui, entremets, pâtisseries et desserts se confondent. Lors d’un repas, il s’agit du mets sucré qui clôt ...

Présent dans la mer et sous terre, le sel est l’un des minéraux les plus abondants sur la planète. Le plus ancien...