Tour du monde des saveurs
A l’heure actuelle, il est possible de manger sur un continent diffĂ©rent chaque jour... en restant chez soi. Les enseignes de restaurants indiens, mexicains, grecs et chinois fleurissent partout dans les rues de nos villes. Des sautĂ©s orientaux aux tortillas sud-amĂ©ricaines, du saumon fumĂ© norvĂ©gien au parfum de la citronnelle d’IndonĂ©sie, la cuisine mondiale offre une palette de saveurs qui transforme nos besoins alimentaires de base en une aventure culinaire qui ravit les sens.Â
Le commerce international a permis de placer à portée des pays industrialisés des saveurs venues de contrées éloignées. Pour d’autres pays, le régime est plus restreint et dépend des produits locaux. Le projet Epicure de Nestlé1 décrit et compare la cuisine à travers  le monde. C’est ainsi qu’ont pu être définies des variantes régionales à l’aide d’une roue des arômes décrivant 16 catégories de goûts et arômes allant de «floral, sucré» à «beurre frais » en passant par «animal», «ail souffré» et bien d’autres combinaisons appétissantes.
ÂVous avez faim ? Alors embarquez pour un passionnant tour du monde de la cuisine...
Première escale en Afrique. Au nord-est, les saveurs proviennent des légumes, des fruits de mer et des féculents sans saveur. Vers l’ouest, l’utilisation des épices s’intensifie, piment oiseau, carvi et cumin rehaussent les plats. Les influences méditerranéennes sont plus manifestes vers la côte qui fait la part belle à l’huile d’olive, aux épices, à la tomate et à l’agneau. Pour des saveurs plus relevées – notamment le parfum de la cannelle et du gingembre - , direction le nord-ouest. Et n’oubliez pas d’essayer les citrons marinés et les fruits séchés !
ÂLa cuisine de l’Afrique de l’Est varie entre les rĂ©gions intĂ©rieures et cĂ´tières. La viande est rarement consommĂ©e dans les terres tandis que les fruits de mer sont quotidiennement Ă l’honneur sur la cĂ´te. Le safran arabe, le curry indien et les piments portugais, les tomates et les fruits tels que le citron et l’ananas sont omniprĂ©sents.
La cuisine est restée très traditionnelle en Afrique centrale. Le manioc et les bananes plantains sont des aliments de base tandis que les piments, les oignons et le beurre de cacahuète relèvent les ragoûts aux arachides ou de poulet. Les féculents fades (manioc, millet, etc.) sont également très répandus en Afrique de l’Ouest, ils agrémentent les ragoûts de viande, de poisson et de légumes. Pour retrouver des saveurs européennes et asiatiques, il faut mettre le cap sur l’Afrique du Sud: la nourriture plus internationale offre une grande variété de fruits, céréales, viandes et fruits de mer.
ÂLarguons Ă prĂ©sent les amarres en direction de l’Asie. Le riz bouilli fait partie du rĂ©gime alimentaire de base mĂŞme si les nouilles offrent une alternative sĂ©duisante. Les amateurs de plats sautĂ©s ne seront pas déçus et ils pourront Ă©galement dĂ©couvrir un large choix de soupes, lĂ©gumes et salades fraĂ®ches, chaque plat Ă©tant prĂ©parĂ© selon des recettes locales.
En Chine, testez le riz cantonais et remarquez les saveurs plus délicates de la ciboule, la sauce soja et l’huile de sésame. Sur la côte, vous trouverez des plats de fruits de mer légèrement parfumés avec de la coriandre et de la sauce hoisin. La province de Jiangsu propose une saveur plus caramélisée tandis que le Sichuan est audacieux et épicé avec son poivre si unique.
Un saut vers le Japon s’impose pour goûter au riz bouilli accompagné de poisson, de fruits de mer ou de légumes assaisonnés de miso et d’umeboshi (fruits marinés aigres et salés). Remarquez l’utilisation légère et modérée des herbes et épices comme le takanotsume (piment fort) – un délice!
La cuisine indonésienne utilise beaucoup les cacahuètes et le lait de coco associés à la noix de muscade, au clou de girofle et au galanga – des épices locales. Parmi les saveurs malaisiennes figurent la sauce d’huître et les notes aigres du calamondin, le fenugrec et la moutarde relevant l’ensemble. Si vous êtes à la recherche d’une cuisine sucrée, aigre et salée, rendez-vous aux Philippines ou à Singapour pour découvrir des saveurs orientales agrémentées d’une note plus «internationale».
ÂQui n’a jamais testĂ© la cuisine indienne ? Outre une utilisation importante de l’huile, elle compte parmi ses saveurs traditionnelles celles du curry, du piment et du garam, un mĂ©lange composĂ© de cardamome, cannelle et girofle. Si vous ĂŞtes plutĂ´t un bec Ă sucre, essayez les plats Ă l’essence de rose et Ă la noix de muscade. Le yaourt tempère le caractère Ă©picĂ© des plats en offrant une saveur plus douce et les chutneys de fruits sont très populaires.
Si les currys de Birmanie contiennent moins d’herbes et d’épices, le poisson et les fruits de mer prédominent. Les salades fraîches, les fruits et les légumes sont également très présents – la mangue marinée et les haricots fermentés valent le détour. Cette cuisine n’est pas à votre goût ? Alors montez en puissance en ralliant le Sri Lanka : l’utilisation généreuse des épices associées au poisson séché des Maldives et à divers pickles et chutneys est un vrai bonheur pour les papilles.
ÂMettons Ă prĂ©sent le cap sur le continent opposĂ©, l’AmĂ©rique latine et son mĂ©lange d’influences culturelles. Ici vous trouverez un choix allĂ©chant de viandes Ă©picĂ©es, de tortillas et de sauces chili. Le bĹ“uf, les Ĺ“ufs et le poisson sautĂ©s sont très rĂ©pandus, agrĂ©mentĂ©s d’une salade fraĂ®che et de pain au maĂŻs, ou encore les ragoĂ»ts de lĂ©gumes secs, de haricots ou de poulet – que choisirez-vous ?
Notre virée commence au Mexique, célèbre pour ses tortillas et ses haricots. Les arômes entêtants des marinades à base de paprika, d’origan et d’ail flottent dans l’air, celles-ci mêlent également cumin, clou de girofle et fruits séchés. Et n’oubliez pas la sauce salsa, les piments rouges marinés, les fruits tropicaux et les fromages.
Vers le sud, une escale au Guatemala s’impose pour un tamale traditionnel de viande, fruits et noix puis au Honduras pour le chorizo et les haricots frits, ou la carne asada (viande grillée) accompagnée de guacamole, haricots noirs et sauce salsa fraîche. Laissez-vous séduire par les saveurs plus douces du Salvador et du Costa Rica – des tortillas farcies au fromage, porc haché et haricots frits agrémentées de sauce salsa Lizano aux saveurs délicates et sucrées.
Le Brésil est un pays immense et varié, comme le reflète sa cuisine. Les ragoûts de haricots, bœuf et porc (Feijoada) sont omniprésents et côtoient des spécialités régionales à base de poisson, manioc, haricots niébé, saucisses grillées, pignons... La liste est sans fin, à l’instar du pays! Ou peut-être préférez-vous les saveurs plus douces du Venezuela? Le ragoût de bœuf et haricots noirs agrémenté de riz est un grand classique. La sauce ajà – coriandre, ciboule et ail – est quant à elle un vrai délice!
Le long littoral du Chili explique l’omniprésence du poisson et des fruits de mer dans les assiettes qui mêlent influences espagnoles, européennes et ingrédients locaux. Ne manquez pas le merquén – un condiment à base de piment fumé, coriandre et sel.
 ÂDernière escale en Europe oĂą la cuisine est aussi variĂ©e que ses climats et cultures.Rendez-vous en Russie et en Ukraine pour dĂ©guster un borsch (soupe de betteraves), des cornichons aigres-doux et de la choucroute servie avec des pommes de terre, des saucisses et des lĂ©gumes racines. Si le porc est une viande classique en Roumanie, la cuisine polonaise prĂ©fère les ragoĂ»ts de poulet ou de bĹ“uf. Les chaussons farcis de pommes de terre, viande, fromage ou fruits y sont très populaires tandis que la goulache est une cĂ©lèbre spĂ©cialitĂ© hongroise.
En Finlande, on préfère les aliments frais aux saveurs non sucrées voire même amères. Le pain complet, les saucisses et les produits laitiers sont incontournables.
ÂLes Allemands prĂ©fèrent les saveurs douces du persil, du thym et du carvi. Les saucisses, et notamment les saucisses grillĂ©es, sont très populaires et sont gĂ©nĂ©ralement relevĂ©es avec de la moutarde et de la sauce au raifort. Essayez le porc, le bĹ“uf ou la volaille braisĂ©s, accompagnĂ©s de nouilles, de pommes de terre ou de lĂ©gumes.Â
Les saveurs méditerranéennes de la Grèce marient l’huile d’olive, l’origan et les légumes frais – tomates, haricots verts, olives et aubergines. L’agneau et la chèvre sont aussi populaires que la feta.
ÂEnvie de saumon fumĂ© ? Alors direction la Norvège. Les saveurs aigres-douces sont courantes, notamment avec le poisson et le gibier. Le hareng marinĂ© avec des graines de moutarde est une autre spĂ©cialitĂ© nationale très apprĂ©ciĂ©e, de mĂŞme que les produits laitiers. Vous ne pourrez pas quitter l’Europe sans un passage en Suisse pour goĂ»ter sa fondue au fromage, ses dĂ©licieuses pommes de terre (notamment les rösti), ses saucisses et ses viandes fumĂ©es. Sans oublier ses tartes, quiches et bien entendu le cĂ©lèbre chocolat suisse !
C’est tout un monde de saveurs qui vous attend. DĂ©couvrez-le sans plus attendre !Â
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