Die Scoville-Skala

Der Pharmazeut Wilbur Scoville entwickelte 1912 eine Skala zur Bestimmung der Schärfe von Pfeffer und Paprika; sie bestimmt die darin enthaltene Menge Capsaicin. Zur Skalierung liess Scoville fünf Personen eine Paprikalösung testen. Er verdünnte die Lösung, so lange die Tester die Schärfe noch schmecken konnten. Der Skalenwert zeigt den zur Aufhebung der Schärfe notwendigen Verdünnungsquotienten an.

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Gewürzdose

Holzgefäss auf drei Füssen mit Deckel und vier Abteilungen zur Aufbewahrung von Gewürzen.

Herkunft: Europa

Date : um 1740

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Gesellschaft

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