L’échelle de Scoville

Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle de mesure détermine la force des poivres et piments, une force généralement reliée à leurs teneurs en capsaïcine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.

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Boîte à épices

Récipient en bois à couvercle, sur trois pieds, avec quatre compartiments utilisés pour conserver des épices.

Origine: Europe

Date : vers 1740

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