Olivier Lepiller schrieb eine Doktorarbeit über die industrielle Herstellung von Nahrungsmitteln, ihren Vertrieb sowie die Auswirkungen der öffentlichen Kritik in Frankreich (1968-2010). Die Studie zeigt, wie die Hersteller die geäusserte Kritik aufnahmen. Er ist Forscher am Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), UMR MOISA (Unité mixte de recherche Marchés, organisations, institutions et stratégies d'acteurs), dem Französischen Zentrum für landwirtschaftliche Forschung und internationale Zusammenarbeit zur nachhaltigen Entwicklung von tropischen und mediteranen Regionen in der gemischten Forschungsabteilung‚ Märkte, Organisationen, Institutionen und Handlungstrategien von Akteuren‘. Er beschäftigt sich mit Ernährungsgewohnheiten im städtischen Kontext, Ernährungswandel und Nachhaltigkeit von Innovationen im Lebensmittelbereich vor allem in Afrika, Asien und Lateinamerika.