Olivier Lepiller est l’auteur d’une thèse sur la production, la circulation dans l’espace public et les effets des critiques de l’alimentation industrielle en France (fin 1960-2010), une étude qui montre comment les critiques sont digérées par les acteurs de l’offre. Il est chercheur au Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), UMR MOISA (Unité mixte de recherche Marchés, organisations, institutions et stratégies d'acteurs), et travaille sur les pratiques alimentaires en contexte urbain, les transitions alimentaires et la durabilité des innovations alimentaires, principalement en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud.