Wie sieht die Zusammensetzung von Lebensmitteln aus?
Die meisten Lebensmittel bestehen aus verschiedenen Nährstoffen, von denen jeder eine genau definierte Rolle für den Organismus spielt.
Proteine, Kohlenhydrate und Fette sind Makronährstoffe, die der Körper in grossen Mengen benötigt. Vitamine und Mineralsalze werden Mikronährstoffe genannt, da sie nur in kleineren Mengen gebraucht werden.
Was versteht man unter Proteinen?
Proteine sind lange Moleküle (Makromoleküle), die aus einer Kette von Aminosäuren bestehen. Insgesamt 20 Aminosäuren bilden die Proteine; darunter sind 8 essenzielle Aminosäuren, die über die Nahrung aufgenommen werden müssen, da sie der Körper nicht selbst produzieren kann.
Was sind Fette?
Fette bestehen hauptsächlich aus Fettsäuren. Darunter sind auch einige essenzielle, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Gehirnentwicklung dringen benötigt.
Ungesättigte Fettsäuren finden sich in Pflanzenölen; sie sind bei normaler Raumtemperatur flüssig.
Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur in festem Zustand. Sie finden sich in festen tierischen oder pflanzlichen Fetten wie Butter oder Kokosfett.
Was verbirgt sich hinter Kohlenhydraten?
Kohlenhydrate bestehen aus Ketten von Zuckern. Fruktose oder Glukose sind Einfachzucker, Stärke und Ballaststoffe Mehrfachzucker. Letztere bestehen aus einer Kette von Einfachzuckern. Die Verdauung spaltet Stärke in Einfachzucker auf. Die Ballaststoffe jedoch, die ebenfalls Kohlenhydrate sind, kann der Organismus nicht verdauen.
Was versteht man unter Vitaminen?
Der Körper kann auf Vitamine nicht verzichten, benötigt sie jedoch nur in kleinen Mengen. Obst und Gemüse liefern Vitamin C, während Vitamin B12 in tierischen Lebensmitteln enthalten ist. Wenn man von allen Lebensmittelgruppen isst, stehen die Chancen gut, den gesamten Vitaminbedarf zu decken.
Was sind Mineralsalze?
Mineralsalze sind anorganische Elemente, weil sie keine Kohlenstoffatome enthalten. Makroelemente finden sich im Körper in grosser Zahl, Spurenelemente nur in winzigen Mengen.
Kalzium und Kalium sind Makroelemente, während Eisen und Fluor Spurenelemente sind.
