Welche Techniken der Lebensmittelzubereitung gibt es?

Die meisten Lebensmittel müssen zubereitet werden, bevor sie gegessen werden können.

Kennst Du die entsprechenden Methoden?

Es gibt mechanische Techniken wie Schneiden, Mahlen oder Sieben. Thermische Techniken nutzen Wärme – z.B. Trocknen oder Schmelzen. Biochemische Techniken verändern die Struktur von Lebensmitteln wie z.B. bei der Gerinnung von Milch.

Weisst Du, wie Reiskörner verarbeitet werden?

Nach Ernte und Trockenphase werden die Körner mit grossen Gummiwalzen von ihren harten, nicht essbaren Schalen befreit. Das ist eine mechanische Technik.

Und wie werden Weizenkörner verarbeitet?

Weizenkörner mahlt man mit mechanischer Technik in industriellen Mühlen. Dadurch entsteht Mehl. Anschliessend wird das Mehl gesiebt, um Schalenteile zu entfernen. Früher dienten Mühlsteine zum Mahlen, heute werden Zylinder aus Edelstahl benutzt.

Haben kulturelle Traditionen Einfluss auf die Zubereitung von Lebensmitteln?

Ja, beispielsweise wird Fisch in Japan meist roh zerlegt und gegessen.

Diese Anordnung von Messern zeigt im Vordergrund das 'Deba bōchō', das zum Schneiden von Fisch und Fleisch benutzt wird, im Mittelgrund das 'Nakiri bōchō' mit rechteckiger Klinge für Gemüse und rechts das 'Yanagi-ba-bōchō' zur Zubereitung von Sashimi.

Koschere und Halal-Produkte erfordern ebenfalls eine besondere Fleischzubereitung.