Le café arrosé
Le café arrosé est une très ancienne tradition et il a engendré bon nombre de recettes et d’habitudes. Dans le Val d’Aoste, en Italie, la coupe de l’amitié donne un caractère particulièrement convivial à ce type de boisson.
Coupe de l'amitié du Val d’Aoste, Italie, 2000 © Alimentarium
Le goût du café arrosé
Le mélange café et alcool est une ancienne pratique dans nombreux pays. Pendant longtemps à la campagne, on a ajouté au café, parfois discrètement, quelques gouttes de l’alcool produit sur place — souvent avec l’idée ou le prétexte de ‘remontant’. Un peu partout, des traditions sont nées et les recettes abondent. Le café irlandais avec du whisky en Irlande, le café ‘brûlot’ à La Nouvelle-Orléans avec du cognac, le café bourguignon avec du vin rouge ou du marc de Bourgogne. Le Val d’Aoste, en Italie, a développé sa propre tradition, festive et conviviale, et surtout appréciée en hiver. Elle est particulièrement originale, puisqu’on y boit le café dans une ‘coupe de l’amitié’.
Un café folklorique
La ‘coupe de l’amitié’ est une variante de la grolle, une coupe à vin en bois précieux. Faite en bois, elle est typique du Val d’Aoste, en Italie, et de quelques vallées avoisinantes. Alors que la grolle accueille du vin, c'est le café qui est versé dans la coupe de l’amitié, avec de la grappa, de l’écorce d’orange et du sucre, puis le tout est flambé. À tour de rôle, chaque convive boit à la même coupe, à la régalade, chacun ayant son propre ‘bec’. La coupe n’est reposée qu’une fois vide. Cette tradition, encore vivace au siècle dernier et appréciée surtout en hiver, se perd notamment pour des raisons d’hygiène. La coppa dell’amicizia, de son nom original en italien, est en train de devenir un souvenir pour les amateurs de folklore.
Ouvrages de référence:
CURIE, Gérard, 1995. Le café est servi. Arnay-Le-Duc : Maison régionale des arts de la table.
STELLA, Alain, 1998. ABCdaire du café. Paris : Flammarion.
