La langue est l’organe du goût. Elle se compose de papilles gustatives qui se régénèrent durant toute la vie.
A l’origine, le sens du goût permettait à l’homme :
- d’éviter des composés potentiellement nocifs ou toxiques,
- de choisir les aliments riches en éléments nutritifs nécessaires à nos besoins énergétiques.
La perception gustative varie d’un individu à l’autre. Pour une même personne, le goût change également avec le temps et l’âge, comme toutes les perceptions.