Warum werden Fleisch oder Fisch meist gekocht, obwohl man sie auch roh essen kann?
- Um biologische Risiken zu verringern (Keime, Giftstoffe)
- Um die Verdauung der Lebensmittel zu erleichtern
- Um sie appetitlicher zu machen (Geschmack, Geruch, Konsistenz)
Wie funktioniert der Kochvorgang?
- Wärmekonvektion : Eintauchen in heisse Flüssigkeit oder heisses Gas. Beispiele: Wasser (Kochen), Öl (Braten), Luft (Ofen), Dampf (Dampfkochtopf)
- Wärmeleitung: Kontakt mit heisser Oberfläche (Pfanne, heisser Stein, Grill, Schmortopf)
- Elektromagnetische Strahlung: Ultrahochfrequenzwellen (Mikrowelle), Infrarotlicht (Infrarotofen, Schmortopf, Grillrost)