Yeux

La vision recouvre l’ensemble des mécanismes permettant de capter la lumière, grâce à l’œil, et de l’analyser ensuite grâce au cerveau. Considéré comme le sens le plus développé chez l’humain, la vue lui permet de reconnaitre près de 300000 couleurs, mais également les formes, textures et reliefs de l’environnement qui l’entoure.

L’œil, qui détecte l’énergie lumineuse dans un processus appelé photoréception, a un diamètre d’environ 2,5 cm et est formé de 3 enveloppes ou tuniques. Le passage des rayons lumineux est tout d’abord permis par une ouverture dans la tunique externe : la cornée. La tunique en elle-même tient un rôle principalement protecteur envers l’extérieur. La lumière atteint ensuite la pupille, qui se dilate ou se contracte en fonction de l’intensité des rayons. La pupille est également un orifice, dans la couche moyenne cette fois, entouré par l’iris qui donne sa couleur à l’œil. Cette deuxième enveloppe comprend une autre structure importante permettant de former l’image sur la rétine en fonction de la distance: le cristallin. La rétine fait donc partie de la 3^ème enveloppe, appelée tunique interne, et est composée de cellules nerveuses sensorielles. On distingue 2 types de cellules photo-réceptrices : les cônes fonctionnent en pleine lumière et permettent de percevoir les couleurs ; les bâtonnets fonctionnent lorsque la lumière est faible et perçoivent le noir et le blanc. La tunique interne comprend différentes zones, dont la tache aveugle, où les fibres se réunissent pour former le nerf optique qui transmet l’information visuelle au cerveau.

Sans la vue, les aliments seraient impossibles à identifier. L'œil donne des informations sur l'état de l'aliment (liquide, solide), son aspect (brillant, mat), sa couleur, sa forme (rond, ovale, carré), son volume (petit, grand). La vue permet d'identifier un aliment comme bon ou mauvais, consommable ou toxique. De plus, le plaisir des yeux est inséparable de celui de la dégustation. Un aliment dont la couleur naturelle a été changée, comme une pomme bleue, est tout sauf appétissant. Pour une pomme, le vert est associé à l'astringent et à l'acide et le jaune au sucré. Un fruit bien calibré est-il pour autant plus savoureux? Les pommes reinettes, tachées, piquetées, ridées sont succulentes !