Inventée au 18^e siècle, la liqueur d’absinthe est un élément essentiel du patrimoine du Canton de Neuchâtel, en Suisse, et du Jura français. Surnommée 'Fée verte', l’absinthe est d’abord bue comme un médicament, puis comme apéritif. Vers 1900, son succès populaire est tel que la Suisse, la France, la Belgique et les États-Unis prononcent son interdiction, l’absinthe étant accusée, à tort, de rendre fou. En Suisse, il faut attendre 2005 pour la voir à nouveau autorisée, mais les amateurs n’ont jamais cessé de la consommer.

Sa dégustation se fait selon un vrai rituel, où le verre et la cuillère, à l’exemple de cet ensemble du début du 20^e siècle, ont un rôle important : l’absinthe est versée dans le verre, qui comporte généralement une marque indiquant la mesure d’alcool à respecter. Un morceau de sucre est ensuite placé sur la cuillère perforée, qui repose sur les bords du verre. De l’eau glacée est ensuite versée très lentement sur le sucre, traditionnellement au goutte à goutte grâce à une fontaine de table.