Ce fer à beignet du 18^e siècle en forme de rosace est un bel exemple de l’alliance entre l’esthétisme et la technique dans la pâtisserie.

Le beignet est une pâte frite dont l’invention remonte à l’Antiquité. En Occident, il est souvent confectionné pour des occasions spéciales, comme Mardi Gras, précédant le jeûne du Carême catholique ou encore la fête juive de Hanouka.

Grâce à des formes élaborées telles que des fleurs, des étoiles ou comme ici, des rosaces, les fers confèrent aux beignets un très bel aspect. De plus, croisillons et entrelacs donnent à ces douceurs un certain croustillant.

Le fonctionnement du fer est simple : après l’avoir chauffé dans l’huile chaude, il est plongé dans la pâte, puis à nouveau dans l’huile, où le beignet se détache une fois cuit. Solides et élégants, ces ustensiles sont encore aujourd’hui répandus en Europe. On les trouve aussi et surtout dans les pays arabes, d’où les beignets seraient d’ailleurs originaires.