Le Paris Brest

Pâte à choux

Ingrédients

• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 160 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 60 g de sucre

Réalisation

1. Mettre dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre.
2. Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée.
3. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
4. Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
5. Former les roues à la poche à douille. (Astuce; Faire un rond au crayon sur le papier avec un cercle, puis dresser).
6. Faire cuire au four à 180°C environ 15 min.
7. Astuce: Utiliser une douille cannelée pour former les roues de pâte à choux puis dorer avec crème et jaune d’oeuf (1 :1)

Crème pralinée

Ingrédients

• 220 g de crème vanille
• 140 g de crème montée
• 40 g de praliné
• 80 g de caramel sec
• 80 g de noisettes torréfiées

Réalisation

1. Commencer par réaliser le praliné en faisant torréfier les noisettes, refroidir.
2. Réaliser un caramel à sec puis le verser sur les noisettes torréfiées, laisser refroidir.
3. Réunir toutes les bases de praliné et les passer au ‘’robotcoupe’’ jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins lisse.
4. ATTENTION ; ne pas trop laisser le praliné chauffer sinon l’huile des noisettes peu sortir.
5. Une fois le praliné froid, mélanger d’abord la crème pâtissière avec le praliné puis avec la crème montée.