C’est aux alentours du 16^e siècle qu’apparaît le cacolet, une structure en bois destinée au transport des meules de fromage, lors de la descente de l’alpage par les armaillis suisses (les bergers typiques des alpes romandes). Son usage a aujourd’hui pratiquement disparu, mais il semble avoir été très répandu du 18^e au 20^e siècle, surtout en Gruyère, dans le canton de Fribourg, où est produit le célèbre fromage du même nom. Le cacolet est connu dans le Jura vaudois, en France voisine ainsi qu’en Appenzell, des régions également productrices de fromages à pâte dure. Ce cacolet en sapin, certainement de la fin du 19^e siècle, est composé d’un plateau reposant sur 6 colonnettes sculptées et attachées à deux bras, les 'cornes'. Lors du transport, l’armailli place les cornes sur ses épaules. Le plateau portant la meule repose alors sur sa tête, protégée par un torchon. En patois romand, le cacolet est appelé 'oji', c’est-à-dire 'oiseau', sans que l’on sache vraiment pourquoi !