Le moule à bonbon de 1910 conservé au Musée, dit 'bâti à cylindres' dans le jargon du confiseur, permet le moulage des bonbons de sucre cuit selon une méthode artisanale. L’appareil consiste en deux cylindres en laiton gravés en creux, ici d’un motif de quartier d’agrume, entre lesquels le confiseur fait passer, en actionnant une manivelle, un sirop préalablement cuit dans un chaudron en cuivre, puis légèrement solidifié sur une plaque. La pression exercée imprime le motif dans la masse, formant les bonbons.

Au début du 20^e siècle, le goût des Européens pour le sucre ne se dément pas et les bonbons sont très populaires. L’utilisation du sucre de betterave depuis 1812, moins cher que le sucre de canne, n’y est pas étrangère et stimule d’ailleurs la créativité des confiseurs. Le 19^e siècle voit ainsi fleurir les bonbons à la liqueur (1815), les fondants (1830), ou encore les gommes (1879), qui complètent la gamme des sucreries tels les caramels ou les berlingots, à l’existence millénaire.