Que sont les techniques de préparation des aliments ?

La plupart des aliments doivent être transformés avant d’être mangés.

Connais-tu les techniques utilisées ?

Il existe des techniques mécaniques, comme couper, moudre ou tamiser. Les techniques thermiques utilisent la chaleur. Il s’agit de faire sécher ou de faire fondre par exemple. Les techniques biochimiques modifient la structure de l’aliment, comme par exemple le caillage du lait.

Sais-tu comment sont préparés les grains de riz ?

Après la récolte et une période de séchage des grains, des grands rouleaux de caoutchouc permettent d’éliminer les enveloppes dures des grains de riz, qui ne peuvent être mangées. Il s’agit d’une technique mécanique.

Et comment sont préparés les grains de blé ?

Les grains de blé sont broyés par une technique mécanique dans des moulins industriels. Cela donne de la farine. Puis cette farine est tamisée pour éliminer les morceaux d’enveloppes. Autrefois, on utilisait des meules de pierre pour le broyage. On utilise maintenant des cylindres en acier.

Les habitudes culturelles influencent-elles la préparation des aliments ?

Oui, par exemple au Japon, le poisson est souvent découpé et consommé cru. Les produits casher et halal nécessitent une préparation particulière de la viande.