GLANDES GASTRIQUES

L’estomac possède des glandes gastriques qui sont intégrées à sa paroi. Ces glandes sécrètent du suc gastrique très acide qui dissout les nutriments. Le suc gastrique contient l’acide chlorhydrique qui acidifie les aliments et détruit une partie des bactéries présentes dans l’estomac. Il contient aussi de nombreuses enzymes, qui permettent de déclencher des réactions chimiques. Il y a par exemple la pepsine qui dégrade les protéines en petites chaînes d’acides aminés, qu’on appelle peptides.

On peut aussi mentionner la lipase gastrique qui a pour rôle principal de s’attaquer aux lipides complexes, et de les transformer en lipides simples.

La paroi de l’estomac est tapissé d’un gel que l’on appelle mucus. Ce gel le protège contre l’acidité du suc gastrique, car sans lui, l’estomac pourrait s’auto-digérer ! Après avoir vomi, on ressent d’ailleurs une brûlure dans la gorge. C’est justement à cause de l’acidité du suc gastrique.

BRASSAGE

Les parois de l’estomac peuvent se contracter. C’est un mouvement mécanique que l’on appelle le brassage. Ces contractions permettent de bien mélanger le bol alimentaire avec le suc gastrique.

Le bol alimentaire se transforme en une sorte de bouillie qu’on appelle le chyme. C’est une matière très acide où une partie des nutriments complexes sont transformés en nutriments plus simples. Le contenu de l’estomac se déverse de façon continue dans le duodénum. Dans certains cas, le chyme peut rester dans l’estomac jusqu’à 3 ou 4 heures.