LES DENTS

La digestion commence déjà dans la bouche. La nourriture est décomposée en petits morceaux par les dents. L’incisive coupe, la canine déchire et la molaire broie les aliments. C’est une transformation mécanique qu’on appelle la mastication.

LA SALIVE

On trouve également dans la bouche les glandes salivaires. Ce sont elles qui sécrètent la salive.

Avec notre salive, nous mouillons les aliments, ce qui facilite leur dislocation. C’est ce qu’on appelle l’insalivation et la nourriture ainsi transformée s’appelle le bol alimentaire. La salive contient des enzymes qui commencent la digestion chimique. Il y a par exemple l’amylase salivaire qui dégrade certains glucides complexes, comme l’amidon ou le glycogène.

LA LANGUE

Nous pouvons déterminer le goût des aliments grâce à nos papilles gustatives. Ce sont les petites bosses que l’on trouve sur la langue.

La salive joue un rôle important dans la perception du goût parce que nos papilles ne sont sensibles qu’aux substances dissoutes. Il faut donc que les aliments soient imprégnés de salive pour déterminer leur goût. La langue est un muscle très puissant et fait basculer le bol alimentaire vers le fond de la bouche pour être avalée.