Quelles transformations chimiques se produisent dans l’estomac ?
L’estomac possède des glandes gastriques intégrées dans sa paroi qui sécrètent des sucs gastriques. Le suc gastrique contient de l’acide chlorhydrique qui acidifie les aliments et détruit une partie des bactéries présentes dans l’estomac. Il contient aussi de nombreuses enzymes, qui permettent de déclencher des réactions chimiques. Il y a par exemple la pepsine qui dégrade les protéines en petites chaînes d’acides aminés appelées peptides.

La lipase gastrique a pour rôle principal de s’attaquer aux lipides complexes et de les transformer en lipides simples.

La paroi de l’estomac est tapissée d’un gel que l’on appelle mucus. Ce gel le protège contre l’acidité du suc gastrique, car sans lui, l’estomac pourrait s’autodigérer !

Quelles transformations mécaniques se produisent dans l’estomac ?
Les parois de l’estomac peuvent se contracter. Il s’agit d’un mouvement mécanique que l’on appelle le brassage. Ces contractions permettent de bien mélanger le bol alimentaire avec le suc gastrique.

Le bol alimentaire se transforme en une sorte de bouillie qu’on appelle le chyme. C’est une matière très acide où une partie des nutriments complexes sont transformés en nutriments plus simples. Le contenu de l’estomac se déverse de façon continue dans le duodénum. Dans certains cas, le chyme peut rester dans l’estomac jusqu’à 3 ou 4 heures.