Dans le Nord-Est de la France, le kouglof, de l’allemand Kugel (boule) et Hefe (levure), est indispensable aux petits déjeuners du dimanche. Avec la choucroute et la tarte flambée, cette brioche aux raisins est un plat incontournable du terroir alsacien. Sa préparation découle d’une longue tradition et demande l’utilisation d’un moule spécifique.

En effet, un kouglof réussi doit offrir une pâte bien levée, qui s’obtient uniquement si la chaleur est bien répartie durant la cuisson. Or, la cheminée centrale du moule à kouglof, également appelée 'nez', permet la diffusion égale de la chaleur sur tout le pourtour du moule. Si les moules traditionnels sont en terre cuite vernissée, l’exemplaire de l’Alimentarium, daté des années 1910, est en tôle émaillée. Moins fragile, il rend aussi le démoulage plus aisé. Avec ses motifs en creux, ici une spirale, le moule à kouglof peut être très décoratif, comme en témoigne bien l’anneau de suspension, qui permet de l’accrocher au mur de la cuisine.