Besoins en sels minéraux

En petite quantité, mais essentiels

Les sels minéraux sont essentiels à l'organisme, notamment parce qu'ils :

• contrôlent l'équilibre hydrique (pression osmotique)

• règlent l'équilibre acide-base 

• font partie de certaines structures (os, dents)

• interviennent dans la structure des enzymes et des hormones

• catalysent de nombreuses réactions du métabolisme

Parmi ces minéraux, sept sont indispensables à l’organisme en quantité modérée (0.2 g à 10 g par jour), et une douzaine, appelés oligoéléments, en quantité infime.
 

Stockage des minéraux dans le corps

Les os sont des réservoirs naturels en sels minéraux, notamment en calcium et en phosphore. On peut les considérer comme des banques qui en reçoivent et en distribuent constamment dans le corps en fonction des besoins.

Les différents sels minéraux et oligoéléments

Sels minéraux :

• Le calcium se trouve principalement dans le lait et d’autres produits laitiers, mais également dans les légumes verts à feuilles, le jaune d’œuf et les fruits de mer. Il est nécessaire à l’organisme pour assurer la solidité des os et des dents.

• Le chlore et le sodium ont, entre autres, pour fonction de maintenir l’hydratation du corps. Ils sont principalement ingérés sous forme de sel de table.

• Le soufre est un composant indispensable de protéines et vitamines. Il se trouve dans tout l’organisme et provient principalement de la viande, du lait, des œufs et des légumineuses.

• Le potassium est essentiel pour le maintien de l’hydratation corporelle, mais également pour la contraction musculaire par exemple. Il existe dans de nombreux aliments, dont les avocats, les abricots secs et la viande.

• Le magnésium est nécessaire notamment à la réponse musculaire et nerveuse. Il est présent en quantités importantes notamment dans les produits laitiers et les céréales complètes.

• Enfin, le phosphore est un composant des os et des dents et il est impliqué dans de nombreux processus essentiels. Il se trouve dans les aliments riches en protéines tels que les viandes et le poisson.

Oligoéléments :

• Le fluor est un composant notamment des os et des dents.

• Le cobalt et le chrome sont présents dans tout l’organisme.

• Le cuivre concentré dans le foie.

• L’iode est nécessaire à la production des hormones de la glande thyroïde.

• Le fer est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang.

• Enfin, le manganèse, le sélénium et le zinc sont concentrés principalement dans le foie.

Bon à savoir

La quantité présente ou requise d’un minéral ou d’un oligoélément ne reflète pas son importance. Par exemple, quelques milligrammes d’iode seulement sont nécessaires à l’organisme, mais font la différence entre santé et maladie.

Saler les aliments est plus une affaire de goût qu'une exigence physiologique, car la plupart des aliments contiennent naturellement suffisamment de sodium pour couvrir nos besoins.