Besoins en protéines

Pourquoi avons-nous besoin de protéines ?

Les protéines sont les principaux éléments structurels de notre organisme. Nous en avons donc besoin pour la croissance mais aussi pour la préservation et la reconstitution. Elles jouent également beaucoup d’autres rôles (enzymes, transporteurs, hormones) et sont les précurseurs de beaucoup d’autres molécules fonctionnelles. C’est pourquoi il faut manger des protéines tous les jours. Le besoin en protéines est calculé sur la base d’études sur le bilan azoté, à savoir la quantité utilisée par l’organisme. Cette consommation varie suivant l’âge et l’état d’un individu : la croissance, la grossesse, le grand âge et certaines blessures ou maladies génèrent un besoin accru de protéines.

Quelle quantité est nécessaire ?

Les adultes ont besoin de 0,83 g (par kg de poids et par jour) de protéines de bonne qualité, ce qui fait par exemple 58 grammes pour une personne de 70 kg.

Saviez-vous qu’un steak de bœuf de 150 g contient 31 g de protéines ?

Nous avons aussi besoin de certains acides aminés essentiels.

Les protéines alimentaires sont surtout utilisées pour remplacer les protéines structurelles et fonctionnelles, seul le surplus est utilisé pour l’énergie (4 kilocalories par gramme). Donc, dans l’organisme, très peu de calories sont disponibles pour l’énergie immédiate (1%), le reste étant utilisé seulement en cas de privation calorique (jeûne, famine ou maladie de longue durée). Si le régime alimentaire manque de protéines, les acides aminés peuvent être presque totalement recyclés.