Besoins en glucides

Tous les organismes vivants ont besoin d’énergie pour survivre et les glucides sont la principale source d’énergie pour beaucoup d’entre eux.
Les glucides sont une source d’énergie peu onéreuse et suivant la situation socio-économique, la culture et les habitudes, ils peuvent couvrir plus de 60% des besoins d’énergie des humains. Ils apportent 4 kilocalories par gramme.

Pourquoi avons-nous besoin de glucides ?
Les glucides ne sont pas considérés comme essentiels dans l’alimentation, même s’ils représentent une grande partie du régime alimentaire humain. Théoriquement, l’organisme peut synthétiser assez de glucides pour ses besoins de base. Nous avons besoin de glucides pour l’énergie immédiate et les stocks de glygocène que nous constituons avec le surplus sont eux aussi rapidement disponibles.
Le glucose est la première source d’énergie du cerveau, qui en consomme en moyenne 125 g par jour. Si aucun glucose n’est apporté par le régime alimentaire, 40% seront synthétisés par les lipides et 60% par les protéines. Mais ce processus consomme beaucoup d’énergie et les protéines notamment devraient être conservées pour un meilleur usage (croissance, structure ou maintenance). C’est pourquoi les glucides représentent la plus grande partie de notre régime alimentaire.

Quelle est la quantité nécessaire ?
Il est recommandé de prévoir environ 55% des apports caloriques en glucides, si possible provenant essentiellement de sources non raffinées.

Quelles sont les sources de glucides dans notre régime alimentaire ?
La meilleure source naturelle de sucre est celle que constituent les fruits, les légumes, les céréales, les tubercules et les légumineuses, qui sont d’importantes sources d’amidon et de sucres complexes tels que les fibres alimentaires.
Dans beaucoup de pays, la plupart des glucides alimentaires sont apportés par les aliments de base tels que le riz, le blé ou les tubercules. Mais dans les riches pays occidentaux, une grande partie des glucides provient du sucre raffiné présent dans les boissons sucrées, les céréales de petit-déjeuner, la confiture, les friandises, le ketchup, etc.