Interdits alimentaires – judaïsme – mélanges carnés-lactés

Les interdits alimentaires

Pour les juifs pratiquants, respecter la cacherout et les interdits alimentaires est fondamental. La cacherout, l’ensemble des lois et coutumes alimentaires, énonce les aliments permis ou non à la consommation et la manière dont ils doivent être préparés. L’abattage rituel (shehita) des animaux autorisés permet de respecter deux interdictions : la consommation du sang, assimilé au principe de vie, ainsi que celle du nerf sciatique.

Le troisième interdit est cité à trois reprises dans la Torah : « Tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode XXIII, 19 et XXXIV, 26 et Deutéronome XIV, 21). Bien qu’il soit l’objet de nombreuses interprétations, il concerne la séparation des produits carnés des produits laitiers et semble être le plus suivi par la majorité des Juifs, même par ceux qui ne respectent pas strictement les autres règles.

L’interdit du mélange lacté/carné

L’interdit du mélange lacté/carné est commenté depuis longtemps : certains y voient une mise en œuvre du même principe de séparation que celui des animaux permis ou non à la consommation, d’autres une prohibition de certains mélanges énoncés dans la Torah, comme celui d’accoupler des bêtes d’espèces différentes. Cet interdit se rapproche également de celui d’abattre le même jour une mère et son petit, rejoignant ainsi l’interdiction de cruauté envers les animaux. Enfin, une interprétation plus récente est d’ordre symbolique : le refus de mélanger la vie (le lait) et la mort (la viande).

Ainsi, plusieurs règles sont à suivre pour respecter l’interdit de cuisiner et de consommer des produits carnés avec des produits lactés. Traditionnellement, la séparation s’applique déjà dans l’espace de la cuisine : dans le réfrigérateur, les aliments carnés et lactés ne sont pas en contact. De même, les ustensiles de cuisine et la vaisselle ne sont pas les mêmes et sont lavés et rangés séparément.

Ainsi, pour les personnes pratiquantes, respecter les lois de la cacherout et ses interdits est difficilement compatible avec une alimentation prise en dehors de l’espace domestique. Cela implique notamment de choisir des restaurants sous surveillance rabbinique. Cependant, les lois de la cacherout ont structuré l’alimentation juive qui s’est adaptée aux traditions culinaires des pays de résidence et d’accueil en empruntant leurs ingrédients et leurs recettes.

Un certain temps à respecter

Un temps entre deux repas doit être respecté pour consommer du lait après de la viande afin de ne pas mélanger les deux produits dans l’estomac. Cet espace est moins long dans le cas où un plat carné est consommé après un plat lacté. Ainsi, certains parlent d’une pause de quatre à six heures, au minimum, et seulement après s’être lavé les mains.