Aiguillettes de poulet façon tournedos aux saveurs de pain d’épices

Recette pour 6 personnes

En cuisine

Ingrédients:

120g d’aiguillettes de poulet
20g d’épices à pain d’épices
10g d’huile de colza
80g de tranches de lard
200g de feuilles de bettes ou d’épinards
Sel
Poivre
20g d’huile de cuisson
100ml de crème 35%mg
5g d’épices à pain d’épices

Marche à suivre:

1. Mettre à mariner les aiguillettes de
poulet avec les épices à pain d’épices
et l’huile, laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
2. Laver puis blanchir les feuilles de
bette ou d’épinard dans de l’eau salée
en ébullition pendant 30 secondes et
les plonger dans l’eau glacée pour fixer
la couleur.
3. Dérouler une feuille de film alimentaire sur une planche à découper.
4. Déposer 4 tranches de lard l’une à
côté de l’autre.
5. Recouvrir le lard avec les feuilles de
bettes ou d’épinards égouttées. Déposer 3 aiguillettes de poulet par dessus.
6. Assaisonner avec du sel et du
poivre.
7. Rouler les aiguillettes de poulet à
l’aide du film plastique et bien serrer
les rouleaux.
8. Laisser reposer 1 h au frais.
9. Couper les rouleaux en 4 parts
égales et enlever le film plastique.
10. Chauffer l’huile et colorer les
tournedos des 2 côtés à température
pas trop élevée.
11. Lorsque les tournedos sont cuits,
les déposer dans un plat de service.
12. Déglacer le fond de la poêle avec
la crème.
13. Ajouter les épices à pain d’épices et
rectifier l’assaisonnement.
14. Napper les tournedos avec la
sauce.